2011. március 31., csütörtök

Hol duhajkodhattak az unatkozó római katonák?

  Földrajzi elhelyezkedésének, adottságainak köszönhetően Óbuda ősidők óta lakott település volt. Mint fontos folyami átkelőhely és közlekedési csomópont, forgalmas helynek számított, így mindig létezett itt a vendéglátásnak valamilyen formája.
 Az 1. században Óbuda területe is a Római Birodalom uralma alá került. A rómaiak honosították meg hazánkban a szőlőművelést, a Budai-hegység lankái ugyanis kiváló környezetet biztosítottak a szőlőművelésre. Az itt termelt szőlőből az óbudai szőlőművelők olyan kiváló minőségű bort készítettek, ami az egész birodalmon belül keresett árucikké vált.
A római kori Óbuda területén fontos folyami átkelő működött, valamint itt keresztezte egymást az észak-déli és kelet-nyugati kereskedelmi útvonal. Ennek köszönhetően az itt táborozó katonák és az átutazó kereskedők részére kocsmákat, vendégfogadókat is építettek, amit régészeti leletek is igazolnak. Ennek egyik példája a mai Flórián tér helyén kiépült római katonai tábort körülvevő egykori táborváros területén feltárt vendégfogadó maradványa (Kiscelli utca 63.).
A római kori vendéglőkben viszonylag egyszerű ételeket: kenyeret, fügét, olajbogyót, egytálételeket, esetleg sülteket szolgáltak fel. A hordókban tárolt, tégelyekben hűtött bort amforákban szolgálták fel. A nagyobb fogadókhoz fürdő és istálló is tartozott. A korabeli adatok alapján arra következtethetünk, hogy a vendégfogadók nem voltak drágák, mindenki számára megfizethető szolgáltatást nyújtottak. Egy kancsó bor és a kenyér ára 1 as, a húsételeké pedig egyaránt 2 as volt. 10 as 1 ezüst denariust ért, a császárkor elején (1–3. század) egy római legionárius éves zsoldja 225 denarius volt, a későbbi évtizedek során a zsoldot felemelték 300, majd 500 denariusra.
A római kori szőlőkultúra és borfogyasztás nemcsak a vendéglőkben, hanem a magánvillákban is fontos szerepet játszott. A Meggyfa utcában feltárt ún. Hercules-villa díszítései, padlómintái mind-mind a szőlő és a bor fontos szerepét hangsúlyozzák, jelenítik meg. A gyönyörű állapotban megmaradt mozaikpadlók többsége Bacchust, a bor és a mámor istenét ábrázolják, akinek kultusza nagyon elterjedt volt az egész Római Birodalomban, Pannóniában pedig különösen.


 A római uralom végével, Kr. u. 400 körül Aquincum fejlett, városi életmódjának hanyatlásával a helyi vendéglátás aranykora is leáldozott.


2011. március 28., hétfő

Túrós krumpli - Tót étel

Hozzávalók:
 1 kg burgonya
2 fej vöröshagyma
30 dkg juhtúró (lehet tehéntúró is)
1 fej zellergumó a zöldjével együtt
olaj, só, bors, pirospaprika
tejfel

A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, megmossuk. Zeller gumót megpucoljuk, félbevágjuk és a zöldjével együtt alaposan megmossuk. 
A burgonyát a zellerrel együtt hideg, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, a zellerre már nem lesz szükségünk, félretesszük. 
Közben olajat forrósítunk, megpucolt, apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Megszúrjuk pirospaprikával, és összekeverjük a leszűrt burgonyával, a tejfellel, majd rámorzsoljuk a túrót. 
Csipetkével tálaljuk.

2011. március 25., péntek

Végre!

2011. március 24-én 15 órakor ünnepélyes keretek között nyílt meg a blog indulásával egyidőben  beharangozott  "Isten veletek, ti boldog Vendelinek!"-avagy az óbudai vendéglátás aranykora című időszaki kiállítás az Óbudai Múzeumban. A kiállításhoz "Macskaköves esték" címmel tematikus  programsorozatot indítunk  2011. március 31-én. Az első estén Saly Noémi a cukrászdákról és kávéházakról, Fábri Anna irodalomtörténész "Pest vizit" (Krúdy Budapestről) címmel tart előadást. A "Macsaköves esték" következő programjai folyamatosan olvashatóak lesz a blogon. A kiállításhoz április végén egy  bográcsos főzőversennyel egybekötött családi napot is szervezünk, ahol egy jellegzetes óbudai ételt, a pincepörköltet főzik majd a versenyző csapatok. A verseny moderátora és a zsűri elnöke Bede Róbert, a TV Paprika főszakácsa lesz. A főzőversenyre a jövő héttől várjuk a jelentkezéseket, a verseny felhívását a itt a blogon is hamarosan közzétesszük. 

 

2011. március 20., vasárnap

Tejfeles citromos saláta - Sváb étel

Hozzávalók:
1 nagyobb fejes saláta (lehet jégsaláta is)
só, 1 evőkanál cukor, fehér bors
3 dl tejfel
0,5 dl citromlé.

A fejes salátát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, hogy száraz legyen. Ujjnyi széles metéltre vágjuk és egy mély edénybe rakjuk. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük a cukrot és a citromlét, majd alaposan kikeverjük. A salátacsíkokra öntjük és elkeverjük. Hűtőben tesszük, de többször átkeverjük, hogy az ízek összeérjenek, Tálalásnál citromcikkekkel díszítjük.

2011. március 17., csütörtök

Farsangi fánk

Bár a farsangi szezonnak már vége, azért még egész évben ínycsiklandozó lehet egy tál, 
még melegen gőzölgő fánk!
Hozzávalók: 
50 dkg finomliszt
2 dl tej
4 dkg élesztő
4 tojássárgája
só, cukor
5 evőkanál olvasztott vaj
porcukor, baracklekvár

Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, kevés sót, cukrot és lisztet szórunk a tetejére, meleg helyen felfuttatjuk. Az átszitált lisztet egy mély edényben egy kicsi sóval, a tojássárgájával, az olvasztott vajjal, valamint a kovásszal fakanállal alaposan elkeverjük, majd lisztezett deszkán a kezünkkel hólyagosra gyúrjuk és egy belisztezett mély edényben, meleg helyen 1,5 órán át letakarva kelesztjük. Amikor megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, 6 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és még fél órát kelesztjük.Olajat hevítünk, a megkelt fánkok egyik oldalába ujjunkkal egy mélyedést csinálunk. A forró olajba (ne legyen túl forró, mert akkor a tészta megbarnul) a mélyedéssel lefelé tesszük a fánkokat és ezt a felét fedő alatt sütjük, majd megfordítjuk a tésztákat, s már fedő nélkül készre sütjük őket (ettől lesz szalagos). Papírtörlőre szedjük, vékonyan megszórjuk porcukorral, a mélyedésbe (akár rummal is elkevert) baracklekvárt teszünk. Melegen a legfinomabb!

2011. március 11., péntek

Suhantott leves - Magyar étel



Hozzávalók: 
10 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
10 dkg zeller
10 dkg karalábé
10 dkg karfiol
10 dkg zöldborsó
1 fej vöröshagyma
só, bors, pirospaprika
kevés olaj
1 dl tejfel

A zöldségeket megpucoljuk, alaposan megmossuk, és hideg vízben feltesszük főzni. Sózzuk, borsozzuk. 
Ha a zöldségek megpuhultak, kevés étolajat melegítünk, lehúzzuk a tűzhelyről és óvatosan belekeverünk egy kávéskanál pirospaprikát.
Az egészet a kész levesbe öntjük (suhantjuk). A forró levest tejfellel tálaljuk.

2011. március 8., kedd

"Jöjjön ki Óbudára...!"


Ha Óbudára gondolunk, akkor legtöbbünknek ma is a kiskocsmák, a hangulatos vendéglők világa jut az eszünkbe. Ezen ne csodálkozzunk! Generációk sora nőtt fel Lajtai Lajos és Szenes Iván 1959-es örökzöld nótáján: „Jöjjön ki Óbudára, egy jó túrós csuszára”.
Az 1850-es évektől kezdve Óbuda valóban a kulináris örömök, a mulatozás, a gasztronómiai élmények legfőbb színhelye volt. Szívesen jártak ide Pestről vagy Budáról a kikapcsolódni, szórakozni vágyók. Nemcsak a mulatozó társaságokat, hanem az ínyenceket, gavallérokat és szerelmespárokat is vonzotta a hely varázsa. Az óbudai kiskocsmák törzsközönsége mégis főként a kerület egyszerű lakóiból került ki, a vendéglők többségének kínálata hozzájuk igazodott. Természetesen Pesten és Budán is működtek híres, kiváló éttermek, kocsmák, Óbuda mégis egyedi volt. A különbséget az óbudai vendéglátás esszenciáját adó „hangulat” jelentette, amelyet a finom falatok és a sramlizene mellett a környezet: a Budai-hegység barátságos lankái, a szűk, macskaköves utcák, a csendes házak udvarai, a romantikus szőlőlugasok, az andalgásra csábító Duna-part tettek egyedivé.

A következő bejegyzésekben szó esik majd arról is, hogy az itt élők milyen kulináris örömöknek hódoltak, mit és mivel főztek, és hol étkeztek az évszázadok során.

2011. március 5., szombat

Fluta - Sváb étel

Ma egy igen egyszerű, gyors, de annál finomabb desszerttel készültünk.
Egy tartalmasabb leves mellé második fogásként is ajánljuk.

Hozzávalók:
50 dkg burgonya
1 tojás
20 dkg liszt
olaj
porcukor
szilvalekvár

A meghámozott, kockára vágott, megmosott krumplit sós vízben puhára főzünk, leszűrjük és áttörjük. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, sózzuk, majd jól kidolgozzuk (ha igényelne még egy kis lisztet, pótoljuk. Lisztezett deszkán fél cm vastagságúra nyújtjuk, rombusz alakura vágjuk, és forró olajban kisütjük őket.

Szalvétán felszárítjuk a felesleges olajat, megkenjük szilvalekvárral, megszórjuk porcukorral.

2011. március 4., péntek

A "Böllér kedvence" - Sváb étel

Blogunk első receptjeként egy igazán aktuális ételt választottunk, hiszen a disznóvágások idején az itt élők is gyakran fogyasztották ezt a hagyományos disznótoros fogást. 

Hozzávalók:
80 dkg sertésmáj
1 vöröshagyma
két evőkanál zsír
só, bors, pirospaprika, majoránna, 2 babérlevél
2 dl tejfel
1 evőkanál mustár
liszt

A sertésmájat kisujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, fél karikára vágjuk, és a zsíron megpirítjuk. Hozzátesszük a májat, erős lángon átforgatjuk, majd lejjebb vesszük a hőt.
A májat megszórjuk pirospaprikával, borssal, majoránnával. Átpirítjuk az egészet, megszórjuk egy kevés liszttel, majd kis vízzel felengedjük. Hozzákeverjük a tejfelt és a babérlevelet, majd a mustárt. 
Tálaláskor enyhén megsózzuk, pár csepp ecettel ízesíthetjük. Friss kenyérrel az igazi.

2011. március 2., szerda

ÓbudaGasztró


Főzni egy múzeumban? Múzeumi tárgyak a terített asztalon? Blog egy kiállításhoz?
Igen!

Az Óbudai Múzeum, a hamarosan megnyíló időszaki kiállításához kapcsolódva - egyedülálló kezdeményezésként - különleges gasztroblogot indít.
Az „Isten veletek, ti boldog Vendelinek!" – avagy az óbudai vendéglátás aranykora című kiállítás nem másról, mint a méltán híres óbudai vendéglátásról és az ehhez kapcsolódó gasztronómiai kavalkádról szól.
A kiállítás ideje alatt működő blogunk az Óbudán élt magyarok, zsidók, svábok és tótok jellegzetes ételeiből válogat, de nem csupán recepteket közöl, hanem különleges tárgyak, korabeli fényképek bemutatásával, rövid írásokkal kultúrtörténeti áttekintést is nyújt erről az időszakról.

Hamarosan terítékre kerül a „böllér kedvence”, a különleges hangzású fluta és kiderül, hogyan is kell „megsuhantani” egy levest.

Népessy Noémi szakmai igazgató és csapata